|
|
Basisrecept Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 grote runderschenkel of 2 kleine
2 uien
500 gr winterwortel, in grove stukken
1 dikke prei met groen, in grove stukken
4 stengels bleekselderij, in grove stukken
2 teentjes knoflook, ongepeld
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 takje tijm, heel
1 takje rozemarijn, heel
10 hele peperkorrels
zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de uien maar laat ze heel. Steek in elke ui een kruidnagel. Doe alle ingrediënten in een soeppan en schenk er ca. 2 liter koud water bij (alle ingrediënten moeten onder water staan). Breng op smaak met zout. Breng het water onder voortdurend roeren aan de kook. Stop met roeren zodra het water kookt en zet het vuur laag. Doe het deksel schuin op de pan en laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes trekken. Langer mag uiteraard ook. Hoe langer je de bouillon laat trekken, hoe voller de smaak. Schep, indien nodig, met een schuimspaan of pollepel het schuim van de bouillon tijdens het trekken. Hierdoor blijft de bouillon mooi helder. Wanneer de bouillon qua smaak naar je zin is, kun je zeven. Giet de bouillon in de zeef boven een andere pan of gebruik een schone theedoek in een vergiet als je geen zeef hebt.
|
|
|